Perfil del vi:

Blanc fermentat en bóta

Varietats:

Garnatxa Blanca, Macabeu i Pedro Ximénez (fins anyada 2010). A partir de 2010, s’elabora amb Garnatxa Blanca 100%. Raïms de garnatxa blanca procedents de la nostra finca Mas del Mustardo a la Morera de Montsant.

Nota de tast.
A la vista, presenta un color groc de palla brillant.

Nas: aroma amb records a fruites blanques, herbes de muntanya, fumats, balsàmics.
Boca: entrada potent. Gras, untuós, ple, fruitós, equilibrat, pas de boca llarg, postgust llarg i persistent.

Deixa-ho reposar a la copa perquè desplegui el seu ventall de matisos.

Notes d’elaboració:
Recol•lecció manual en caixes de 20Kg, selecció dels raïms a la vinya i en taula de selecció al celler. Desrapat i trepitjat del raïm i refredament de la pasta. Premsat del raïm, posteriorment el most obtingut es deixa decantar en un dipòsit mantenint-lo a baixa temperatura perquè no fermenti (10-12 º C).

Després de 48 hores, se separa el most net de les mares (aquest procés es coneix com desfangament) i a continuació es trasbalsa a bótes de roure francès i se sembra amb llevats perquè fermenti. La fermentació en bóta proporciona a aquest vi un caràcter únic, inconfusible.
La temperatura de fermentació es controla mitjançant uns refredadors que s'introdueixen en les bótes, d'aquesta manera sempre fermenta al voltant de 16º C. La fermentació dura de 25 dies a 1 mes aproximadament.

Després de la fermentació, el vi roman en les bótes durant uns 4 mesos aproximadament i es practica el "batonnage" o remogut de les lies per aportar més complexitat i estructura al vi.

Posteriorment es trasbalsa a dipòsit , es filtra i s'embotella .

Clos Mustardó Blanc està pensat per durar. Guarda’l i veuràs com el pas del temps arrodoneix aquest vi inconfusible.