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Clos Mustardó rouge

Profil du vin :

vin rouge de garde.

Cépages :

Grenache, Cabernet Sauvignon et Merlot, issus de nos domaines Mas del Mustardo à la Morera de Montsant et Porrera.

 Note de dégustation

Robe cerise intense.

Nez : arôme évoquant des fruits mûrs, notes toastées, cacao, balsamique.

Bouche : mise en bouche puissante, rond, tanins mûrs, longueur en bouche longue, chêne crémeux, fin de bouche longue et suave.

 Notes d'élaboration :

Le raisin que nous utilisons pour élaborer Clos Mustardó Rouge est récolté manuellement dans des caisses de 20 kg. Le premier tri des grappes s'effectue au pied de la vigne, celles-ci seront directement acheminées jusqu'au chai où elles seront à nouveau triées sur une table.

Les raisins sont éraflés et foulés et le marc est refroidi et conduit dans des cuves en acier inoxydable pour commencer la fermentation, qui est contrôlée par des chemises de refroidissement à une température de 26-28ºC.

La fermentation et la macération durent de 20 à 25 jours et pendant ce temps, nous réalisons quotidiennement le pigeage et les remontages. Le pigeage consiste à noyer et à briser à l'aide d'un bâton le chapeau (la couche de grains et de peaux qui en raison de la différence de densité flottent au-dessus de la phase liquide). Cette opération permet de favoriser l'extraction de la couleur et des tanins contenus dans les peaux de raisins. Le remontage consiste à soutirer du vin du bas de la cuve grâce à une pompe et des tuyaux, et à le remettre en haut pour arroser et ramollir le chapeau. Le but est le même que dans le pigeage en plus d'homogénéiser le contenu du réservoir et sa température.

A la fin de la macération, il est décuvé et la partie liquide (vin saigné) est transvasée dans une cuve (il s'agit du vin de première qualité ou de qualité supérieure) et le marc est légèrement pressé et l'on obtient ainsi le vin de presse.Plus tard, le vin subit la fermentation malolactique dans des cuves en acier inoxydable ce qui réduit son acidité.

Il est ensuite élevé en fûts de chêne de 300 litres où il vieillit pendant 12 mois. Il s'agit de fûts de chêne français pour la plupart mais aussi de chêne américain et hongrois. Enfin, les fûts sont vidés, le mélange final est effectué en cuve, il est filtré avec soin et mis en bouteille. L'élevage en bouteille est de 12 mois minimum.

 

 


notre vins

 
 

Notre engagement

Loin des modes, notre objectif est d'élaborer un bon vin, honnête et sans emballage. Un vin qui conserve la trace de son sol, de son climat et de ses cépages, qui est capable de vous faire profiter de notre Priorat et de vous le faire ressentir sans complexes.

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